• Kontak Kami
  • Hotline : 02518248742
  • SMS : 085601979111
  • BBM : 7EEF8426

Kontak Kami

( pcs) Checkout

Buka jam 08.00 s/d jam 21.00 , Sabtu, Minggu & Hari Besar Tutup
Beranda » Artikel Terbaru » Proses Fermentasi Pada Kefir

Proses Fermentasi Pada Kefir

Diposting pada 24 April 2016 oleh SusuKefirStore

Dalam proses fermentasi susu Kefir, terdapat tiga variabel utama yang paling penting, yaitu temperatur, persentase Kefir Grains terhadap susu dan waktu. Sedangkan parameter tetap yang harus dipegang adalah kualitas susu. sebaiknya sesuai SNI (1027 gram/liter atau disebut BJ=27), dan kondisi grains yang aktif (selalu dipergunakan, setidaknya tidak istirahat lebih dari 5 hari).

Angka Fermentasi Kefir

Rumus angka fermentasi Kefir ini adalah : AFK = T^0,8 x P^0,5 x W^0,6 dimana: T = temperatur rata-rata dalam derajat Celcius. P = Persentase Kefir Grains terhadap susu. W = Waktu dalam jam. Dengan menggunakan formula ini, maka kita akan memperoleh Kefir dengan kriteria sebagai berikut : AFK untuk Kefir Lunak: antara 180 – 210 (angka tengah =195) AFK untuk Kefir Normal/Standar antara 240 – 260 (angka tengah : 250) AFK untuk Kefir Medika antara 280 – 300 (angka tengah = 290) Misal kita ingin membuat Kefir Prima yang standar di Bandung dengan temperatur rata-rata 25 derajat Celsius, dengan Kefir Grains 5%. Maka persamaannya : 25^0,8 x 5^0,5 x W^0,6 = 250 (ambil angka tengah) atau : Jadi untuk Bandung, didapat waktu antara 30 – 40 jam untuk memperoleh Kefir Prima/Optima yang standar (grain 5% pada temperatur 25 derajat C). Untuk memudahkan, disajikan tabel yang menunjukkan AFK = 250 (Kefir Standar), AFK = 195 (Kefir Lunak), dan AFK = 290 (Kefir Medika). Angka tersebut masih punya keleluasaan (range) dari angka patokan sampai +/- 15%.

======================================================================================================

Silahkan klik di susu kefir store untuk melihat katalog produk susu kefir baik dari susu sapi maupun susu kambing

======================================================================================================

Berikut tabel untuk waktu yang diperlukan dalam fermentasi kefir

proses fermentasi pada kefir

proses fermentasi pada kefir

proses fermentasi pada kefir

 

Yang dimaksud dengan susu kefir standar adalah susu kefir yang mempunyai keasaman sedang yang sesuai yang diperuntukkan bagi orang yang menjaga kesehatannya, sedangkan susu kefir lunak adalah yang memiliki keasaman tidak terlalu, biasanya dikonsumsi bagi yang awal-awal konsumsi terutama yang memiliki masalah pencernaan semacam gerd dan masalah lambung lainnya, sedangkan susu kefir medika dikhususkan bagi yang terapi dalam rangka penyembuhan penyakit kronis, terutama yang sudah terbiasa mengkonsumsi susu kefir. Apabila ada penyimpangan yang terlalu besar (lebih dari 15%), kemungkinan ada beberapa hal yang menyimpang, seperti kualitas susu, atau kualitas dari Kefir Grains. Bisa juga terjadi cemaran yang mengganggu. Sumber : Adi Kumbara Komunitas Kefir Indonesia.

Pencarian dari Google:

Bagikan informasi tentang Proses Fermentasi Pada Kefir kepada teman atau kerabat Anda.

Proses Fermentasi Pada Kefir | Susu Kefir Store

Belum ada komentar untuk Proses Fermentasi Pada Kefir

Silahkan tulis komentar Anda

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Mungkin Anda tertarik produk berikut ini:
Popular!
*Harga Hubungi CS
Pre Order / MK50
*Harga Hubungi CS
Pre Order / MWKB
*Harga Hubungi CS
Pre Order / MWK250
SIDEBAR